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Restauration
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6
min

Skello x L’Éclair de Génie : l’interview du mois !

Clélia
Clélia
27
March
2019
-
Mis à jour le
24
.
09
.
2020
Skello x L’Éclair de Génie : l’interview du mois !

Pour cette nouvelle édition, partons à la rencontre de Jabert Ben Makhlouf, Directeur Opérationnel de l’Éclair de Génie.

Jabert nous reçoit dans ses bureaux dans le 2ème arrondissement de Paris, au siège de l’Éclair de Génie, à deux pas de la Fabrique : l’endroit où sont fabriqués tous les éclairs et les chocolats de Christophe Adam !

L’Eclair de Génie en une phrase ?

Je dirais que c’est une pâtisserie chic mais Rock’n’Roll !

Quel est ton parcours ?

Après avoir fait les Beaux-Arts, je suis venu à Paris, j’ai travaillé pour un cabinet d’architecture d’intérieur : Majorelle.

Je voulais gagner vite et bien ma vie, donc je suis allé bosser à La Défense où j’ai monté un concept de restauration rapide.

En 2008, j’ai vendu. J’ai été repéré par Exki, la société Belge de restauration saine et de qualité, j’ai lancé 4 restaurants et comme mon boss ne voulait pas partir et que je voulais sa place, je suis parti ! (rires)

Et là j’ai été approché par Christophe Adam, que je ne connaissais pas avant : j’ai décidé de rejoindre l’aventure de l’Éclair de Génie !

Les objectifs pour 2019 en terme d’éclairs vendus et de chiffre d’affaires ?

Aujourd’hui on doit être à plus d’un million et demi d’éclairs vendus ! En terme de CA on veut se rapprocher des 8 millions d’euros cette année.

Vous faites des éclairs personnalisés pour des entreprises, des événements, soirées… Tu peux nous en dire plus ?

On travaille avec Chanel, l’Arpège, l’Oréal, Ubisoft, Disney et pleins d’autres belles marques.

Prochainement on va faire un partenariat avec une marque de cosmétiques marseillaise, le Panier des Sens.

Quelle est la journée de l’année où tu vends le plus d’éclair ?

Ce sont 3 jours dans l’année : le 14 février pour la Saint Valentin, le 24 et le 31 décembre !

Des ouvertures prévues pour 2019 ?

On va ouvrir un Dépôt Légal sur les Champs Elysées, après celui de Montparnasse qui a ouvert en Décembre dernier.

C’est un Dépôt Légal en collaboration avec Barrière, dans leur cercle de jeux, anciennement l’Aviation Club de France, ça va être canon !

L’ouverture est prévue pour juin 2019 !

Dépôt Légal © Christophe Adam

Et l’Eclair de Génie à l’étranger ?

On a déjà plus de 30 points de vente L’Éclair de Génie à l’étranger : au Japon, en Italie, Russie, Chine, au Qatar et à Vancouver !

On espère ouvrir deux pays en 2019 et on a des pistes pour le reste de la France.

Celui qui fait un carton en ce moment c’est Shanghai, on veut ouvrir d’autres points de vente en Asie dans les mois qui viennent, c’est top !

Parle-nous de ton rôle et de celui de Christophe Adam au sein de l’Éclair de Génie ?

Christophe est le Directeur Général, sa fonction première est de développer la marque en France et à l’étranger. Il s’occupe essentiellement de la créa, du choix des produits, des partenaires et il a un droit de regard sur la conception des sites à l’étranger.

Moi, je m’occupe de l’exploitation en France, des Ressources Humaines, du développement, des business plans, des analyses de ventes et des prévisions.

Je répare aussi l’imprimante et je m’occupe de changer les ampoules ! (rires)

Ton challenge au quotidien ?

Je pense que c’est de faire en sorte que chacun fasse ce pourquoi il est là.

Christophe a créé une vraie façon de travailler avec des comités et des post-it.

Quand je dis “post-it”, je ne parle pas des petits papiers jaunes à coller, mais des to-do !

Suivre les to-do et recentrer les gens sur leur fonction première.

C’est important que personne ne s’éparpille, c’est une perte de motivation, de productivité et d’énergie !

Comment as-tu connu Skello ?

Tu connais Alexis ? (rires) NDLR : Alexis est Business Hero chez Skello 😉

Il m’a appelé, on s’est vu au bureau, il m’a fait une première présentation très rapide et j’ai su tout de suite qu’entre nous ça allait marcher !

Avant Skello tu fonctionnais comment ?

Comme tout le monde : je faisais tout sur Excel et des feuilles volantes ! Et c’est là que tu as des dizaines d’appels par semaine : “Allo, j’ai perdu la feuille, tu peux me dire à quelle heure je commence ?” 😱

Maintenant, ils n’ont plus qu’à regarder sur Skello, je gagne un temps de fou !

En quoi Skello t’aide au quotidien ?

Déjà, Skello me fait économiser 1 personne ½ dans les RH.

Avant je passais 5 jours à faire les paies, maintenant ça ne me prend plus que quelques heures.

Ça me permet d’avoir une vue précise de n’importe quelle de mes boutiques à tout moment. Savoir qui est là, qui n‘est pas là.

Ça me permet aussi d’être avec eux sans être physiquement là.

Ça aide aussi les directeurs de boutiques à gérer leurs équipes et à ne plus perdre de temps à créer des plannings.

En fait, Skello a structuré notre boite, on est passé d’une petite boite familiale à une boite où on est organisé et structuré. Et pour ça je vous dis merci !

Skello dans la Fabrique de L’Éclair de Génie !

Et du coup tu fais quoi de toutes les heures qu’on t’a libéré chaque mois ?

Je ne peux pas vous le dire, je bois des verres au Dépôt Légal de Christophe Adam ! (rires)

Non en vrai, je m’occupe d’autres choses : avant Skello j’étais débordé, maintenant je suis à jour.

On a vu votre éclair spécial pour le 1er avril sur Instagram, tu peux nous dire le goût ? Hareng ? Huile de foie de morue ? Hippocampe ?

Je ne peux pas vous le dire ! (rires)

Mais on peut aller le voir, le Labo est juste là !

Justement, on est passé devant la Fabrique où sont fabriqués tous les éclairs et les chocolats, c’est un critère indispensable pour vous le Made in France ?

Oui, c’est très important, Christophe a été distingué pour le Made in France.

Même si tout ne vient pas de France, tout est fabriqué en France. Par exemple, la vanille de Madagascar ou la framboise qui ne vient pas toujours de France.

Mais tous nos produits viennent de petits producteurs français ou étrangers qui travaillent dur pour produire de la qualité, et tout l’argent est pour eux, on n’a pas d’intermédiaire.

Le praliné en cours de fabrication !

Christophe explique tout dans ses livres Fraise, Citron, Framboise et Chocolat !
Merci à Jabert et à toute l’équipe de la Fabrique pour leur accueil chaleureux et pour la visite !
Constance de la Skello Team et Jabert, Directeur Opérationnel de l’Éclair de Génie

Infos pratiques :

L’Éclair de Génie
Site Internet : http://leclairdegenie.com/
Suivez l’actualité de l’Éclair de Génie sur Instagram et sur Facebook
Trouvez la boutique la plus proche de chez vous ici !

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